Thursday, February 9, 2012

Resepi kek chocolate indulgence ala-ala secret recepi

Assalamualaikum semua,

ok disebabkan entry ezan hari tu tunjuk pasal kek coklat indulgence, then ramai yang nak mintak resepi. so dekat sini ezan share resepi, terima kasih banyak-banyak kepada kak putri manja, yang bermurah hati share resepi dan step by step nak buat kek nie. so kalau nak tengok cara buat kek nie dari A-Z boleh add kak putri di fb

INFO PENTING YERR...MULA2 SEKALI KITA BUAT FILLING MOUSSE COKLAT PUTIH SEHARI SEBELUM KITA BUAT KEKNYA....SBB COKLAT PUTIH KENA SIMPAN LAM PETI SEJUK SEKURANG2NYA SEHARI LAH LEBIH BAIK....PLS TAKE NOTE YERR....

CHOCLATE INDULGENCE
CHOCOLATE CHIFFON

BAHAN A
30GM SERBUK KOKO (LARUTKAN DGN 120ML AIR SUAM)
4 BIJI KUNING TELUR (TELUR DIASING PUTIH DAN KUNING)
100GM GULA KASTOR
130GM TEPUNG NAIK SENDIRI
1/2 TSP BAKING POWDER
1/2 TSP SODA BICARBONATE
60ML MENTEGA (DICAIRKAN)/MINYAK JAGUNG
1 TSP ESEN VANILA

BAHAN B
4 BIJI PUTIH TELUR
60GM GULA KASTOR
1/4 TSP CREAM OF TARTAR

CARA-CARA
1. PANASKAN OVEN PADA SUHU 180C. SATUKAN BAHAN A DAN PUKUL HINGGA KEMBANG MENGGUNAKAN HIGH SPEED.
2. DI DALAM MANGKUK LAIN PUKUL BAHAN B (PUTIH TELUR) HINGGA KENTAL GUNA HIGH SPEED.
3. SATUKAN BAHAN A KE DALAM BAHAN B SECARA KAUP BALIK. TUANG KE DALAM LOYANG 9" DAN BAKAR SELAMA 40 MINIT ATAU HINGGA MASAK.
4. ANGKAT DARI LOYANG DAN TELENGKUPKAN KEK DI ATAS REDAI BIARKAN BETUL-BETUL SEJUK BARU DI POTONG KEPADA 4 LAPISAN.

FILLING : MOUSSE COKLAT HITAM :
200GM CHOCOLATE MASAKAN HITAM
2 KUNING TELUR (DI PUKUL DAHULU)
2 PUTIH TELUR (DI PUTAR HINGGA KEMBANG)
60GM GULA KASTOR
1/2 TBSP MENTEGA
250ML ANCHOR WHIPPING CREAM (TAWAR) - DI PUKUL HINGGA PEKAT
1 1/2 TBSP GELATIN
50ML AIR
SIMPAN SEDIKIT ADUNAN UNTUK DI SAPU TIPIS KEPADA KEK)

FILLING : MOUSSE COKLAT PUTIH :
200GM COKLAT MASAKAN PUTIH
100ML SUSU SEGAR UHT
2 KUNING TELUR (DI PUKUL DAHULU)
2 PUTIH TELUR (DI PUTAR HINGGA KEMBANG)
60GM GULA KASTOR
250ML ANCHOR WHIPPING CREAM (TAWAR) - DI PUKUL HINGGA PEKAT
2 TBSP GELATIN
50ML AIR

TOPPING COKLAT GANACHE
150ML ANCHOR WHIPPING CREAM (TAWAR)
350GM COKLAT MASAKAN HITAM
1 TBSP MENTEGA CAIR
(MASAK SECARA DOUBLE BOILER, PANASKAN WHIPPING CREAM *** HINGGA BERBUIH DI TEPI PERIUK, MASUKKAN COKLAT DAN MENTEGA, KACAU HINGGA CAIR DAN TUANG KE ATAS KEK)

*** HIASAN : UNTUK PIPING COKLAT GANACHE DI ATAS KEK, SEJUKKAN DAHULU COKLAT DI DALAM PETI SEJUK SELAMA 4 JAM. KELUARKAN DARI PETI SEJUK DAN KACAU DENGAN HAND WHISK HINGGA RATA, MASUKKAN KE DALAM PIPING BAG DENGAN NOZZLE PILIHAN DAN PIPE DI ATAS KEK ATAU DI TEPINYA. SETELAH SIAP MASUKKAN KEMBALI KEK YANG DI HIAS DENGAN COKLAT KE DALAM PETI SEJUK.

*** UNTUK MENDAPATKAN COKLAT GANACHE YANG LEBIH KERAS TAMBAHKAN SUKATAN COKLAT MASAKAN LAGI BANYAK LAGI PEKAT TEKSTURNYA DAN SESUAI UNTUK MEMBUAT BUNGA ATAU BORDER.

CARA-CARA :

MOUSSE COKLAT HITAM
1. RENDAM GELATIN DGN AIR SEHINGGA KEMBANG. CAIRKAN SECARA DOUBLE BOILER HINGGA GELATIN LARUT. KETEPIKAN
2. CAIRKAN COKLAT MASAKAN SECARA DOUBLE BOILER, MASUKKAN KUNING TELUR KE DALAM ADUNAN COKLAT CAIR DIIKUTI MENTEGA DAN GELATIN CAIR, GAUL HINGGA SEBATI. ANGKAT.
3. DI DALAM MANGKUK LAIN, PUTAR PUTIH TELUR DAN GULA HINGGA KEMBANG, KAUP BALIK KE DALAM ADUNAN COKLAT YANG MASIH PANAS KEMUDIAN MASUKKAN WHIPPING CREAM YANG DIPUTAR, GAUL HINGGA RATA.

MOUSSE COKLAT PUTIH
1. RENDAM GELATIN DAN AIR SEHINGGA KEMBANG. CAIRKAN SECARA DOUBLE BOILER HINGGA GELATIN LARUT. KETEPIKAN.
2. CAIRKAN COKLAT MASAKAN PUTIH SECARA DOUBLE BOILER, MASUKKAN KUNING TELUR KE DALAM ADUNAN COKLAT CAIR DIIKUTI GELATIN CAIR, GAUL HINGGA SEBATI. ANGKAT.
3. DI DALAM MANGKUK LAIN, PUTAR PUTIH TELUR DAN GULA HINGGA KEMBANG, KAUP BALIK KE DALAM ADUNAN COKLAT YANG MASIH PANAS KEMUDIAN MASUKKAN SUSU CAIR DAN WHIPPING CREAM YANG DIPUTAR. GAUL HINGGA RATA.
4. MASUKKAN MOUSSE KE DALAM PETI SEJUK SELAMA 4 JAM SEHINGGA BEKU. KEMUDIAN KELUARKAN DAN PUKUL DENGAN WHISK MENGGUNAKAN HIGH SPEED HINGGA PEKAT DAN BERTANDUK. SEELOKNYA MOUSSE COKLAT PUTIH DI BUAT SEHARI LEBIH AWAL. *** DAN DI SIMPAN DI DALAM PETI SEJUK. APABILA HENDAK DI GUNAKAN, WHISK SEMULA HINGGA KEMBANG BARU DI SAPU KE ATAS KEK.

CARA-CARA :
1. POTONG CHIFFON KEK KEPADA 4 LAPISAN.
2. LAPISAN PERTAMA : LETAK KEK KE DALAM LOYANG 9" (LOOSE BASE TIN). TUANG MOUSSE COKLAT PUTIH DI ATASNYA DAN RATAKAN.
3. LAPISAN KEDUA : LETAK KEK DI ATAS LAPISAN PERTAMA, TUANG MOUSSE COKLAT HITAM DI ATASNYA DAN RATAKAN.
4. LAPISAN KETIGA : LETAK KEK DI ATAS LAPISAN KEDUA, TUANG BAKI MOUSSE COKLAT PUTIH DAN RATAKAN.
5. UNTUK LAPISAN TERAKHIR, LETAK KEK DI ATAS LAPISAN KETIGA DAN SIMPAN DI DALAM PETI SEJUK SEMALAMAN.
6. KELUARKAN KEK DARI ACUAN, SAPU TIPIS DENGAN MOUSSE COKLAT HITAM KESELURUH KEK DAN SIMPAN SEKEJAP DI DALAM PETI SEJUK HINGGA BEKU.
7. LETAK CAKE DI ATAS WIRE RACK DAN TUANG TOPPING COKLAT GANACHE, BIAR COKLAT MENGERAS BARU DI HIAS.
8. POTONG MENGGUNAKAN PISAU YANG DIRENDAM DI DALAM AIR PANAS, LAP DAN POTONG KEK.





*kek choc indulgence yang izan buat, memang sedap! walaupun muka comot,hihi


UPDATE!
* if ada yang bercadang nak buat kek nie, tapi bila baca step susah, korang boleh pergi LINK nie, sebab kat sini ada tunjuk step by step, so mungkin korang senang sikit nak faham sebab ada gambar, selamat mencuba ;)

37 comments:

  1. adoyaiii,,baca step pun dah pening,,tk jadi nak watlah,,beli kt secret recipe jelah kot,,huhu

    ReplyDelete
    Replies
    1. kalau faham betul-betul senang je resepinya, cuma dia ada banyak step

      Delete
  2. memang nampak remeh tapi kalau faham betul2...tiada masalah rasanya...nak cuba buat untuk birthday anak 22/2 ni...inshaAllah...TQVM for the recipe

    ReplyDelete
    Replies
    1. befday ank same dgn sye la...bleh sy join...hehehe

      Delete
  3. amboi kemain panjang nyeeee....insyaAllah akan buat...tp nak kene study btl2 caranya...tp byk sgt istilah yg sy x brape nak paham..mcm HAND WHISK,

    ReplyDelete
  4. Byk step ni maknanya lg sedap kot..tp klu nk ringkas ckit blh searh dlm my resepi.step n bhn2nya x byk sgt..

    ReplyDelete
  5. senang nye baca reserpi ni.....hehe

    ReplyDelete
  6. Teringin nak buat tapi byk step.. Akan difikirkan.tq for sharing

    ReplyDelete
  7. walaweehh..sonag nyek nk buad

    ReplyDelete
  8. Erm... Gelatin tu nak gune yg mne?? Sbb bnyak gelatin yg haram skrang ni.. Harap dapat membantu

    ReplyDelete
  9. hurm... cm susah bile tgk bhn2 nyer.... nampak gye cancella nak buat sendri, hnye org yg sabar je leh wat kot.... beli kat secret recipe la jwbnye...huhuhu

    ReplyDelete
  10. Cream of tar tar tu ape benda?

    ReplyDelete
  11. ANONYMOUS : cream of tartar tu boleh cari dekat kedai bakery or supermarket dekat bahagian nak buat kuih, warna dia putih :)

    ReplyDelete
  12. Kurang dah cuba buat

    ReplyDelete
  13. namapak macam best.. insyaallah akan buat..

    ReplyDelete
  14. InsyaAllah akn lg mudh klu kita dh ada basic buat kek..Saya dh siap meniaga lg kek ni..mmg sedap!!jom like page saya Durian Crepe-macam2 ada..mekasey..

    ReplyDelete
  15. Mousse htm kna msk awal sehari jgk ke

    ReplyDelete
    Replies
    1. mouse coklat putih sahaja kena buat awal sehari, yg lain tak payah :)

      Delete
  16. mana gambar ye?

    ReplyDelete
  17. As salam akak nak taye gelatin tu halal ke.....yf selalu nampak kt kdai cake byk tp cam takut je nak beli...maybe akak leh suggestkan brand yg akak gune ke???? Thanks ^_^

    ReplyDelete
    Replies
    1. izan pun beli gelatin kat bakery jugak dear, tapi tak ingat jenama apa, sebab botolnya dah buang, nanti dh dpt jenamanya izan update okey :)

      Delete
  18. Tak susah..cuma bnyk step je kan. Tq ye share resepi ni. Blh try nnti...

    ReplyDelete
    Replies
    1. aah tak susah cume remeh sikit sebab banyak step, insyaallah kalau faham semua step dia senang je,hihi

      Delete
  19. izan nak tanyer..utk mousse tu..telor kuning tu dipukul guna ape..atau kacau2 camtu tu..

    ReplyDelete
    Replies
    1. shahazah : aah kuning telur tu kacau guna garfu je, tak payah guna mixer. kak kalau nak senang faham akak pergi link yang izan bagi, dia ada tunjuk step by step ;)

      Delete
  20. Salam kak kalau tk letak gelatin x memudaratkn kek ke

    ReplyDelete
  21. i rasa senang je kalau paham stepnya.i mesti nak try. .thanks yea.

    ReplyDelete
  22. i rasa kalau paham stepnya . . .its no hal for me . . .ezy je . .thanks yea

    ReplyDelete
  23. yup betul, first kena faham dulu step0step dia then baru buat :) kalau tak faham pergi dekat link yang izan bagi, dekat situ ada tunjuk cara-cara dari A-Z

    ReplyDelete
  24. sori ezan..kalau tgk dari resepi kak putri manja, dia guna WHIPPING CREAM (manis-non dairy),tapi dalam resipi awk guna whiping yg tawar..mana yg betul?

    ReplyDelete
  25. sori cik ezan..sy tgk dalam resepi kak putri manja dia guna WHIPPING CREAM (manis-non dairy),tpi dlm resepi ni whiping tawar..mana yg btl ye?

    ReplyDelete
  26. As salam ezan..npa sya buat mousse ptih tu cair lps sya whisk..sya ikut rsepi awk,smpn 4jam kluarkn kmudian whisk gna hgh speed kn..lps sya whisk tu kna dia xbrtanduk pn..untk pngetahuan awk ini dh kli 3 sya buat..tp ttp xkna dgn mousse ptih tu..huhu..p

    ReplyDelete
    Replies
    1. waalaikumsalam, farizi kalau untuk mousse putih, kena buat sehari awal tau. contoh esok nak buat kek, malam nie kita dah kena prepare buat coklat putih tu. sebab mousse coklat putih tu kena simpan semalaman. kalau nak lebih jelas lagi, awak pergi link yang izan bagi tu dekat blog puteri manja, dia ada tunjuk step by step :)

      Delete
  27. As salam ezan,knp mousse tu d cair lps sya whisk?sya ikut rsepi ezan lps 4jam kluarkn kmudian whisk gna hgh speed kn, tp knp lps sya whisk tu dia xjd brtanduk pn...huhu,utk pngetahuan awk,ini kli ketiga sya buat.tp smua ttp sma msalah dgn mousse ptih tu..please explain knp jd mcmtu

    ReplyDelete
  28. dh penah wt guna respi ni.mmg besh tp xcantik.ble pk2 balik cam kene ejas mouse putih sbb susu uht penyebab krim jd cair.mouse hitam xde susu uht.tp rase mouse hitam betul2 cam eskrim nestle.sedap sgt

    ReplyDelete

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails